Recette pour 4 personne(s)
sans gluten | vegetarien
Ingrédients :
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- Une pointe de couteau de colorant noir en poudre
- 150 g de chocolat blanc
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 3 CC d’Antésite Réglisse Menthe
Déroulé de la recette :
- Préparer la ganache. Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat en morceaux, puis le beurre et l’Antésite. Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse. Réserver au frais 1h.
- Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser à l’aide d’une passoire fine et réserver.
- Monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Ajouter le colorant et battre à nouveau. Verser alors le mélange sucre glace / poudre d’amande en 4 ou 5 fois sur la meringue. Mélanger délicatement pour incorporer les poudres. La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban et qu’elle a un aspect lisse et brillant. La verser dans la poche à douille lisse. Disposer des petits tas réguliers en quinconce sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de sucre aromatisé à la violette (facultatif). Laisser croûter minimum 40 min dans une pièce sèche.
- Le temps de croûtage terminé, préchauffer le four à 150° et enfourner dans le bas du four pendant 10 min porte fermée puis 3 min porte entrouverte. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu’elles soient froides pour les décoller.
- Garnir les coques de ganache au chocolat à l’aide d’une petite cuillère et les coller 2 par 2. Disposer dans un plat de service et réserver au frigo. Servir le lendemain.
