Truite du Vercors, Saint Félicien, noix, Antésite et fleur de sureau

poisson | recette de chef | sans gluten | sans oeuf

Recette pour 4 personne(s)

Les ingrédients

  • 4 filets ou 2 truites de 600g pièce
  • 4 belles pommes de terre Charlotte
  • 250g de noix de Grenoble en cerneaux
  • ½ litre de lait entier
  • 1 bouteille d’Antésite Réglisse Anis
  • 1 pot de fleur de sureau
  • 1 Saint Félicien
  • Beurre demi-sel

Le déroulé de la recette

  1. Préparer les filets, les cuire dans un plat côté peau, avec un fond de bouillon de légume, d’huile d’olive et d’estragon concassé. Saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes à basse température.
  2. Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
  3. Faire réduire l’Antésite dans une casserole.
  4. Concasser au couteau les noix en cerneaux, les colorer au beurre demi-sel noisette, ajouter du lait froid à hauteur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
  5. Mixer la préparation aux noix, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et émulsionner au dernier moment.

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