Rezept für 4 Personen
Zutaten :
- 2 Eiweiß
- 80 g Mandelpulver
- 130 g Puderzucker
- 30 g Puderzucker
- Eine Messerspitze pulverisierter schwarzer Lebensmittelfarbe
- 150 g weiße Schokolade
- 50g Butter
- 15 cl Crème fraîche
- 3 TL Antesite-Lakritz-Minze
Rezeptfolge:
- Bereiten Sie die Ganache vor. Die Sahne aufkochen, dann die Schokoladenstücke hinzufügen, dann die Butter und das Antesite. Mischen, bis eine glatte Ganache entsteht. 1 Stunde kühl stellen.
- Puderzucker und Mandelpulver vermischen, durch ein feines Sieb sieben und beiseite stellen.
- Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Zucker steif schlagen. Fügen Sie die Farbe hinzu und schlagen Sie erneut. Anschließend die Puderzucker-Mandelpulver-Mischung in 4 bis 5 Portionen auf das Baiser gießen. Vorsichtig mischen, um die Pulver einzuarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er ein Band bildet und glatt und glänzend aussieht. In den glatten Spritzbeutel füllen. Ordnen Sie kleine, gleichmäßige Häufchen versetzt auf einem Backpapier an und bestreuen Sie sie mit Veilchenzucker (optional). Mindestens 40 Minuten in einem trockenen Raum verkrusten lassen.
- Wenn die Krustenzeit abgelaufen ist, heizen Sie den Backofen auf 150° vor und backen im unteren Teil des Ofens 10 Minuten bei geschlossener Tür und dann 3 Minuten bei offener Tür. Sobald der Garvorgang beendet ist, entfernen Sie die Schalen und warten Sie, bis sie abgekühlt sind, um sie abzuschälen.
- Die Schalen mit einem kleinen Löffel mit Schokoladen-Ganache garnieren und 2 x 2 zusammenkleben. Auf eine Servierplatte legen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag servieren.
