Rezept für 2 Personen
Zutaten :
- 1 Fera von ca. 1 kg
- 8 kandierte Tomaten
- 4 Handvoll frische Erbsen
- 8 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Blumenstrauß garni
- 2 Gläser Weißwein
- Je 1 Teelöffel dieser ganzen Gewürze: Koriander, Sternanis, Fenchel, Zimt, Kurkuma
- 1 EL Lapsang Souchong geräucherter Tee
- 2 Schalotten
- 1 TL Anis-Lakritz-Anis
- 1 Teelöffel Zucker
- 20g Butter
- Olivenöl
- Frischer Koriander
Rezeptfolge:
- Den Fisch ausnehmen und die Filets entfernen, dabei die Haut behalten. Schneiden Sie jedes Filet in zwei gleiche Portionen. Bereiten Sie eine Brühe vor: Die gewürfelten Karotten und Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Die Fischreste (Kopf und Gräten) hinzufügen und mit 1 Glas Weißwein ablöschen. Das Bouquet garni und den geräucherten Tee dazugeben und mit Wasser bedecken. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Filter.
- Die Knoblauchzehen trennen und 30 Minuten im Ofen bei 200° mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in Alufolie garen.
- Schälen Sie die Erbsen und glasieren Sie sie, indem Sie sie etwa zehn Minuten lang mit etwas Wasser, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer kochen. Antesite dazugeben und weiterkochen, bis die Erbsen weich sind.
- Die Schalotten in Scheiben schneiden und mit den ganzen Gewürzen in etwas Olivenöl anbraten. Den Weißwein hinzufügen, reduzieren lassen und dann die gefilterte Brühe hinzufügen. Aufkochen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Filter. Korrigieren Sie die Würze.
- Zum Servieren die Erbsen noch einmal erwärmen und zusammen mit dem kandierten Knoblauch und den kandierten Tomaten auf tiefe Teller legen. Mit der heißen Räucherbrühe mit Gewürzen beträufeln und zum Schluss die gewürzten, in einer Pfanne gegarten Fischfilets mit etwas Olivenöl für ca. 8 Minuten auf der Haut anbraten. Mit Korianderblättern bestreuen.
